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如果店長說日本人烹調的雞蛋(玉子)料理去到極致水平，我想大家也會認同吧！ 我們有位店長之前參加了一個到日本三重縣做義工的工作團，雖說是義工，更確切說應該是去學習交流，那個地方曾因大地產商想收購林地起高爾夫球場，而遭到當地居民合力反對，最後居民的團結而戰勝了地產商，保護了一大片山林，然後義工團定時到此幫手做護林工作，其實學習日本人怎樣保養林地；而當中一個環節是用食物餐吃交流文化。我們的店長在出發前與義工團友商量預備其中一晚的晚餐怎樣代表香港地道菜餚，有位團友提議蒸水蛋，我們這位店長立即反對，「不要說笑吧！日本人蒸蛋已經到神級階段，我們不要去到人家處丟臉吧！」哈哈！以大家都是三腳貓的廚藝，真是獻醜不如藏拙。
然而，日本人神乎其技的雞蛋料理，不說不知並不是自古以來就有以雞蛋作食材的習慣。大家可能有聽過日本古時一度禁止肉食，直到近代百年的明治維新，日本人的飲食才翻天覆地。公元675年，天武天皇3年頒布《禁止殺生肉食之詔》，禁止食用牛肉、馬肉、狗肉、猴子肉和雞肉，一般人習慣食用魚肉吸收蛋白質。而雞則是神聖的「報時鳥」，雞肉和蛋都不可公開食用。在江戶時代之前的史料，還沒有吃雞蛋的記載。
在日本戰國伊達稙宗時期，葡萄牙人初次登陸日本，葡萄牙傳教士把雞蛋做的蜂蜜蛋糕和蛋球餅帶到日本，讓日本人接觸到雞蛋做的食物。而到明治時期禁肉令解除，加上洋食進駐，如蛋糕、麵包等都用上雞蛋，玉子燒也正式在京都誕生。直至20世紀，雞蛋作食材真正走入平民日常飲食中。
以前看過蔡瀾的飲食節目，他總在訪問的餐廳加最後環節，考驗大廚煮雞蛋，他說越簡單的食材越考起廚師的功架，平凡簡單的食物不容易煮出美味。日本的蒸水蛋和玉子燒是很美味，但在店長心目中只是排第三位，第一位一定是我外婆煎的荷包蛋，現在再沒有吃到那種味道，第二位是母親大人的蕃茄煮蛋，也是沒有可取代的，你們又喜歡吃甚麼玉子料理呢？各位平凡的本地蛋，奮鬥吧💪🏽，大家努力在平凡中活出不凡吧！ 所以店長我一早立志做一件蛋散，努力啊 ！
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